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返回水对植株生长的作用。水在马铃薯各器官中的含量可达到75%-90%。其中茎叶的含水量最高，块茎的含水量较低，一般为水是植株进行光合作用的重要原料。植株体内的水分有1％一2％被用于进行光合作用。植株缺少水，光合速率就要受到影响。水可以持植株的正常姿态。植株柔软部位要保持挺立状态，一方面靠纤堆素的支持，另一方面靠组织内的膨胀压的支持。因此，当植株缺水时叶片下垂，幼嫩的茎秆下垂。一切生理活动都需要有水才能进行，如二氧化碳和氧只有溶解在细胞内的水中，才能被利用或释放出来；土壤中的养分和叶片制造的碳水化合物，也必须溶解在水中，才能被吸收和运送到各个器官。
马铃薯植株的需水特点。与其他作物相比，马铃薯需水较多。据测定，植株的蒸腾系数为4、600千克，即每形成1千克干物质，消耗水4一锎千克。如果植物得不到足够的水，其光合效率就要下降。
不同的生长期对水分的需求量是不同的。幼苗期要保持苤面干燥，土壤内部潮湿，保持土壤相对含水量55％一60％；发棵期应保持土壤有充足的水分，发棵前半期要保持土壤相对含水量达到70％一％，后半期可逐步降低湿度，以控制茎叶生长；块茎膨大期，前期要保证花期浇3一4水，后期应保持土壤相对含水量达到％左右。
